طرز تهیه انواع کوکی | دستور پخت 28 نوع کوکی خوشمزه خانگی
تهیه انواع کوکی یکی از لذت‌بخش‌ترین تجربه‌های آشپزی خانگی است که هم برای پذیرایی و هم برای میان‌وعده مناسب است. در این مقاله می‌خواهیم با هم به بررسی دستور پخت کوکی‌های متنوع بپردازیم؛ از کوکی‌های کلاسیک شکلات چیپسی تا کوکی‌های مغزدار با آجیل‌های باکیفیت. انتخاب مواد اولیه تازه، به‌ویژه آجیل با طعم و کیفیت بالا، نقش تعیین‌کننده‌ای در نتیجه نهایی دارد. فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی به‌عنوان منبعی مطمئن از مغزهای تازه می‌تواند تضمین‌کننده عطر و بافت کوکی‌های شما باشد. در این مقدمه توضیح می‌دهیم که چرا انتخاب مواد و رعایت نکات پخت مهم است و چگونه می‌توانید با چند ترفند ساده، بهترین نتیجه را در تهیه انواع کوکی خانگی به‌دست آورید.
دستور پخت کوکی‌ها به نظر ساده می‌آید، اما هر نوع کوکی روشی خاص و نکات دقیق خودش را دارد؛ از دمای فر و زمان پخت تا نحوه ترکیب مواد و استراحت خمیر. در ادامه، برای هر مدل کوکی مواد لازم به‌صورت دقیق و مرحله‌به‌مرحله دستور پخت کوکی را قرار داده‌ام تا بدون سردرگمی بتوانید آن را اجرا کنید. این مقاله مخصوص سایت فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی نوشته شده و هدف آن این است که شما را در تهیه انواع کوکی خانگی، با استفاده از مغزها و آجیل‌های مرغوب، راهنمایی کند. همچنین در انتهای مقاله سوالات متداول قرار دارد تا به مواردی که ممکن است در طول پخت پیش بیاید پاسخ داده شود.
1. کوکی کلاسیک شکلات چیپسی
کوکی شکلات چیپسی محبوب‌ترین و پرطرفدارترین کوکی است و پایه اکثر مجموعه‌های کوکی خانگی به شمار می‌آید. در تهیه انواع کوکی این مدل، تعادل بین کره، شکر و آرد و همین‌طور زمان استراحت خمیر، کلیدی است؛ استراحت خمیر کمک می‌کند تا کوکی در زمان پخت پخش نشود و لبه‌هایی طلایی با مرکز نرم تشکیل دهد. استفاده از شکلات با کیفیت و در صورت تمایل کمی آجیل خردشده (مثلاً گردو یا فندق از آجیل و خشکبار کاشانی) طعم و بافت را ارتقا می‌دهد.
در این نسخه، مواد ساده و در دسترس‌اند و مناسب برای کسانی است که می‌خواهند اولین قدم‌ها در تهیه انواع کوکی را محکم بردارند. خمیر را پس از آماده‌سازی چند دقیقه در یخچال استراحت دهید تا بافت بهتر شود. سپس با قاشق برداشته و روی سینی بچینید؛ توجه کنید فاصله بین کوکی‌ها را رعایت کنید تا در فر به هم نچسبند.
مواد لازم
-
آرد سفید: ۲۵۰ گرم (حدود ۲ پیمانه)
-
کره نرم‌شده: ۱۱۰ گرم (نصف پیمانه)
-
شکر سفید: ۷۵ گرم (نصف پیمانه)
-
شکر قهوه‌ای: ۷۵ گرم (نصف پیمانه)
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد بزرگ
-
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
-
جوش‌شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
-
چیپس شکلات: ۱۵۰ گرم
-
(اختیاری) گردو خردشده یا بادام: ۸۰ گرم
دستور پخت
-
فر را روی ۱۸۰°C (۳۵۰°F) گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی آماده کنید.
-
کره، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را در کاسه با همزن برقی تا کرمی شدن هم بزنید.
-
تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
-
آرد، جوش‌شیرین و نمک را الک کنید و آرام آرام به مخلوط اضافه کنید. فقط تا زمانی که ترکیب یکنواخت شود هم بزنید.
-
چیپس شکلات و در صورت تمایل آجیل خردشده را اضافه و با لیسک مخلوط کنید.
-
با قاشق چای‌خوری یا اسکوپ، خمیر را روی سینی قرار دهید و با فاصله بچینید.
-
۱۲–۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند. وسط‌ها ممکن است هنوز نرم باشند؛ پس از خارج کردن از فر اجازه دهید ۵ دقیقه روی سینی خنک شوند سپس به توری منتقل کنید.
2. کوکی کره بادام زمینی
کوکی کره بادام‌زمینی با طعم غنی و بافتی کمی متراکم، گزینه عالی برای دوستداران طعم‌های خاص است. در تهیه انواع کوکی این نوع، کره بادام‌زمینی پایه چربی و عطرافزای اصلی است و می‌تواند به‌تنهایی یا همراه با شکلات مورد استفاده قرار گیرد. این کوکی‌ها معمولاً شکل‌پذیر هستند و رویشان خطوط شطرنجی با چنگال می‌اندازند تا نمای زیبایی بگیرند.
این مدل نیاز به مراقبت در میزان رطوبت خمیر دارد؛ اگر خمیر خیلی سفت بود می‌توانید یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. طعم کره بادام‌زمینی بسته به نوع کره مصرفی (شیرین یا طبیعی) تغییر می‌کند؛ پیشنهاد می‌کنم از کره بادام‌زمینی با کیفیت استفاده کنید.
مواد لازم
-
آرد سفید: ۲۰۰ گرم (۱ و ۱/۲ پیمانه)
-
کره بادام‌زمینی: ۲۰۰ گرم (۳/۴ تا ۱ پیمانه)
-
شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم (نصف پیمانه)
-
شکر سفید: ۵۰ گرم (ربع تا نصف پیمانه)
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
جوش‌شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
-
(اختیاری) شکلات چیپسی یا ترافل شکلاتی برای تزیین
دستور پخت
-
فر را روی ۱۷۵°C گرم کنید و سینی را با کاغذ روغنی آماده کنید.
-
کره بادام‌زمینی، شکرها و تخم‌مرغ را با همزن مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود.
-
وانیل، جوش‌شیرین و نمک را اضافه کنید، سپس آرد را کم‌کم اضافه و تا حدی که خمیر جمع شود مخلوط کنید.
-
از خمیر گلوله‌هایی به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته و کف دست گرد کنید. با پشت چنگال روی هر گلوله خط بیندازید.
-
در فر ۱۰–۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند. پس از خارج کردن از فر اجازه دهید روی سینی کمی خنک شوند.
3. کوکی جو دوسر و کشمش
کوکی جو دوسر و کشمش یکی از گزینه‌های سالم‌تر در بین تهیه انواع کوکی است که فیبر بالا و طعم طبیعی دارد. استفاده از جو دوسر پرک، کشمش یا میوه خشک دیگر و کمی دارچین، این کوکی را برای صبحانه یا میان‌وعده عالی می‌کند. می‌توانید به ازای بخشی از شکر، عسل یا شیره افرا نیز استفاده کنید تا ترکیب سالم‌تری به‌دست آید.
این کوکی‌ها بافتی جویده دارند و معمولاً کمی پهن و ترد می‌شوند. اگر می‌خواهید کوکی نرم‌تر بماند، از کره نرم استفاده کنید و زمان پخت را کمی کاهش دهید.
مواد لازم
-
جو دوسر پرک: ۲۰۰ گرم (۲ پیمانه)
-
آرد سفید: ۱۰۰ گرم (۳/۴ پیمانه)
-
کره نرم‌شده: ۱۰۰ گرم (نصف پیمانه)
-
شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم (نصف پیمانه)
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
بکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
-
کشمش: ۱۰۰ گرم
-
(اختیاری) دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری، گردو خردشده: ۷۰ گرم
دستور پخت
-
فر را روی ۱۷۵°C گرم کنید و سینی را آماده کنید.
-
کره و شکر را کرمی کنید، سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
-
آرد، بکینگ‌پودر، نمک و دارچین را مخلوط و به ترکیب اضافه کنید.
-
جو دوسر و کشمش (و گردو در صورت استفاده) را اضافه کنید و به‌خوبی مخلوط کنید.
-
با قاشق خمیر را روی سینی قرار دهید و کمی فشار دهید تا پهن شوند.
-
۱۲–۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند. پس از خارج کردن از فر اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
4. کوکی مغزدار با آجیل (پسته و بادام)
کوکی مغزدار ترکیبی عالی از بافت کره‌ای خمیر و تردی آجیل است. در تهیه انواع کوکی مغزدار، استفاده از آجیل تازه و تفت‌داده باعث می‌شود طعم‌ها باز شوند و عطر بیشتری به کوکی بدهند. این نسخه برای سایت آجیل و خشکبار کاشانی بسیار مناسب است چون می‌توان از پسته و بادام مرغوب استفاده کرد.
تفت دادن آجیل قبل از اضافه کردن به خمیر به آزاد شدن روغن‌های معطر کمک می‌کند. اگر می‌خواهید ظاهر لوکس‌تری داشته باشید، می‌توانید چند مغز کامل را روی هر کوکی قرار دهید قبل از پخت.
مواد لازم
-
آرد سفید: ۲۲۰ گرم (۱ و ۳/۴ پیمانه)
-
کره نرم‌شده: ۱۲۰ گرم (حدود نصف پیمانه)
-
شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
-
بکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
-
پسته خردشده: ۸۰ گرم (تفت‌داده)
-
بادام خردشده: ۷۰ گرم (تفت‌داده)
دستور پخت
-
فر را روی ۱۷۵°C گرم کنید و آجیل‌ها را ۵–۷ دقیقه در تابه بدون روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
-
کره و شکر را هم بزنید تا کرمی شود. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید.
-
مواد خشک را (آرد، بکینگ‌پودر، نمک) مخلوط و آرام اضافه کنید.
-
آجیل‌های تفت‌داده را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
-
خمیر را به‌صورت توپ‌های کوچک درآورده و روی سینی بچینید. می‌توانید یک مغز کامل روی هر کوکی قرار دهید.
-
۱۲–۱۴ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند.
5. کوکی شکلاتی دوبل (دبل چاکلت)
کوکی شکلاتی دوبل برای عاشقان شکلات طراحی شده است؛ در این دستور از پودر کاکائو و تکه‌های شکلات استفاده می‌شود تا بافتی غنی و طعمی عمیق ایجاد شود. در تهیه انواع کوکی شکلاتی، تعادل بین شکر و کاکائو مهم است تا تلخی و شیرینی مناسب حفظ شود. استفاده از شکلات تلخ ۶۰–۷۰٪ کیفیت طعم را افزایش می‌دهد.
این کوکی‌ها معمولاً مرطوب‌تر و نرم‌تر از انواع ساده‌اند و برای سرو با بستنی یا چای مناسبند. اگر از شکلات سفید هم استفاده کنید تضاد رنگی جذابی خواهید داشت.
مواد لازم
-
آرد سفید: ۲۰۰ گرم
-
پودر کاکائو: ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری پر)
-
کره نرم‌شده: ۱۱۰ گرم
-
شکر سفید: ۸۰ گرم
-
شکر قهوه‌ای: ۶۰ گرم
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
-
بکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
-
تکه‌های شکلات تلخ: ۱۵۰ گرم
-
(اختیاری) شکلات سفید: ۵۰ گرم
دستور پخت
-
فر را روی ۱۷۵°C گرم کنید. سینی را آماده کنید.
-
کره و شکرها را کرم کنید، سپس تخم‌مرغ و وانیل اضافه کنید.
-
آرد، پودر کاکائو، بکینگ‌پودر و نمک را الک کنید و کم‌کم اضافه کنید.
-
تکه‌های شکلات تلخ و در صورت تمایل شکلات سفید را اضافه کنید و مخلوط کنید.
-
با اسکوپ یا قاشق روی سینی بچینید و ۱۰–۱۲ دقیقه بپزید. کوکی‌ها ممکن است در مرکز نرم بمانند؛ پس اجازه دهید روی سینی خنک شوند.
6. کوکی نارگیلی (ماکِرون نارگیل)
کوکی نارگیلی با بافتی لطیف و عطری شیرین، انتخابی عالی برای کسانی است که طعم‌های استوایی را دوست دارند. در تهیه انواع کوکی نارگیلی معمولاً از پودر نارگیل یا خلال نارگیل استفاده می‌شود و می‌توان آن را بدون آرد (کوکی بدون گلوتن) تهیه کرد. این مدل مناسب هدیه و بسته‌بندی نیز هست.
اگر دوست دارید کوکی‌های برجسته و شکل‌پذیر داشته باشید، سفیده تخم‌مرغ را جداگانه زده و سپس با نارگیل مخلوط کنید. افزودن کمی عصاره وانیل یا رنده پوست لیمو طعم را بهتر می‌کند.
مواد لازم
-
نارگیل خشک پرک یا خلالی: ۲۵۰ گرم
-
شکر: ۱۰۰ گرم
-
سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد
-
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
-
(اختیاری) شکلات ذوب‌شده برای تزئین
دستور پخت
-
فر را روی ۱۶۰°C گرم کنید و سینی را آماده کنید.
-
سفیده‌ها را کمی بزنید تا کف ملایم شود، سپس شکر و وانیل را اضافه کنید.
-
نارگیل و نمک را اضافه و مخلوط کنید تا خمیر چسبنده‌ای به‌وجود آید.
-
با قاشق گلوله‌هایی بردارید و روی سینی بچینید.
-
۱۵–۱۸ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند. پس از خنک شدن می‌توانید ته‌شان را در شکلات ذوب‌شده فرو کنید.
7. کوکی لیمویی
کوکی لیمویی با عطر تازه و طعم متعادل‌شده شیرینی و ترشی، یکی از انواع دلپذیر در مجموعه تهیه انواع کوکی است. استفاده از پوست رنده‌شده لیمو و کمی آب‌لیمو باعث ایجاد طعمی روشن و مطبوع می‌شود. این کوکی‌ها معمولاً نرم و معطر هستند و برای پذیرایی در فصل بهار و تابستان مناسب‌اند.
در این دستور می‌توانید بخشی از شکر را با شکر دانه‌ریز یا شکر سفید نگه دارید تا رویه‌ای براق‌تر داشته باشید. اضافه کردن گلازِ لیمویی بعد از پخت نمای زیباتری به کوکی می‌دهد.
مواد لازم
-
آرد: ۲۲۰ گرم
-
کره نرم‌شده: ۱۰۰ گرم
-
شکر پودر یا شکر سفید: ۱۰۰ گرم
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
پوست رنده‌شده لیمو: ۲ قاشق چای‌خوری
-
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
-
بکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
دستور پخت
-
فر را روی ۱۷۰°C گرم کنید.
-
کره و شکر را کرمی کنید، سپس تخم‌مرغ، وانیل، پوست لیمو و آب‌لیمو را اضافه کنید.
-
آرد و بکینگ‌پودر و نمک را ترکیب و کم‌کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
-
خمیر را به گلوله‌هایی تبدیل و روی سینی قرار دهید.
-
۱۲ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود. پس از خنک شدن می‌توانید روی کوکی‌ها گلاز لیمویی بمالید (شکر پودر + آب‌لیمو).
8. کوکی وانیلی کره‌ای (کوتِلد ونیل)
کوکی وانیلی کره‌ای یکی از پایه‌ای‌ترین و کلاسیک‌ترین گزینه‌ها در تهیه انواع کوکی است. این کوکی برای قالب‌زدن و تزیین مناسب بوده و بافتی نرم و طعم وانیلی دل‌نشین دارد. اگر می‌خواهید از این کوکی برای مناسبت‌ها استفاده کنید، می‌توانید خمیر را تقسیم و با رنگ خوراکی رنگ‌آمیزی کنید یا قبل از پخت قالب بزنید.
نگهداری این کوکی‌ها در ظرف دربسته باعث حفظ تازگی و لطافت آن‌ها می‌شود. همچنین می‌توانید نصف خمیر را با شکر قهوه‌ای وانیلی ترکیب کنید تا تنوع طعم ایجاد شود.
مواد لازم
-
آرد: ۲۵۰ گرم
-
کره نرم‌شده: ۱۵۰ گرم
-
شکر پودر: ۱۰۰ گرم
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
-
(اختیاری) شکر قهوه‌ای برای تزئین
دستور پخت
-
کره و شکر را تا کرمی شدن هم بزنید. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید.
-
آرد و نمک را اضافه و مخلوط کنید تا خمیر نرم ایجاد شود.
-
خمیر را رول کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند.
-
خمیر را برش زده یا قالب بزنید و روی سینی بچینید.
-
۱۰–۱۲ دقیقه در فر ۱۸۰°C بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند.
9. کوکی اسپرسو (قهوه‌ای)
کوکی اسپرسو با عطر قهوه، گزینه‌ای شیک و بالغ در مجموعه تهیه انواع کوکی است که به‌خوبی با شکلات ترکیب می‌شود. افزودن پودر قهوه فوری یا اسپرسو به خمیر طعمی تلخ و عمیق می‌دهد که برای بزرگسالان جذاب است. می‌توانید آن را با تکه‌های شکلات تلخ یا پودر کاکائو ترکیب کنید.
این کوکی‌ها مناسب سرو در کنار قهوه دوم صبح یا عصرانه هستند و بافتی ملایم و تا حدودی ترد دارند. برای تأکید بر طعم قهوه از کمی نمک در خمیر استفاده کنید.
مواد لازم
-
آرد: ۲۰۰ گرم
-
کره نرم‌شده: ۱۱۰ گرم
-
شکر قهوه‌ای: ۹۰ گرم
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
پودر قهوه فوری یا اسپرسو: ۲ قاشق چای‌خوری
-
تکه شکلات تلخ: ۱۰۰ گرم
-
بکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
دستور پخت
-
کره و شکر را کرمی کنید، سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید.
-
پودر قهوه را در مقدار کمی آب گرم حل کرده و به مخلوط اضافه کنید.
-
آرد، بکینگ‌پودر و نمک را اضافه کنید و خمیر را آماده کنید.
-
تکه‌های شکلات را افزوده و مخلوط کنید.
-
۱۲ دقیقه در فر ۱۷۵°C بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند.
10. کوکی دارچینی (۲ روش: نرم و ترد)
کوکی دارچینی با عطر گرم و دلنشینش یکی از انتخاب‌های محبوب فصل سرد است. در تهیه انواع کوکی دارچینی می‌توانید از شکر قهوه‌ای برای عمق طعم استفاده کنید و قبل از پخت کوکی‌ها را در مخلوط شکر و دارچین غلط دهید تا رویه‌ای معطر داشته باشند. این کوکی مناسب پذیرایی دورهمی‌های خانوادگی است.
می‌توان نسخه نرم یا ترد از این کوکی را تهیه کرد؛ نسخه نرم با کره بیشتر و پخت کوتاه‌تر و نسخه ترد با زمان پخت طولانی‌تر و کره کمتر ایجاد می‌شود.
مواد لازم
-
آرد: ۲۲۰ گرم
-
کره نرم‌شده: ۱۱۰ گرم
-
شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
دارچین پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
بکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
-
(برای روکش) شکر و دارچین مخلوط به نسبت ۳:۱
دستور پخت
-
کره و شکر را کرمی کنید، سپس تخم‌مرغ را افزوده و هم بزنید.
-
آرد، بیکینگ‌پودر، نمک و دارچین را اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
-
گلوله‌های خمیر را در مخلوط شکر-دارچین بغلتانید و روی سینی قرار دهید.
-
برای نسخه نرم ۱۲ دقیقه و برای نسخه ترد ۱۴–۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰°C بپزید.
11. طرز تهیه کوکی شکلاتی
کوکی شکلاتی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های خانگی دنیاست. عطر شکلات وقتی در فر پخش می‌شود، فضای خانه را پر از حس آرامش می‌کند. اگر عاشق طعم تلخ و شیرین شکلات هستی، این دستور تهیه کوکی شکلاتی مخصوص توست. این کوکی‌ها بافتی نرم و در عین حال ترد دارند و برای پذیرایی یا عصرانه بسیار مناسب‌اند.
کوکی شکلاتی را می‌توان با چیپس شکلات تلخ یا شیری تهیه کرد و حتی با مغزهایی مانند بادام یا فندق از فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی ترکیب کرد تا طعمی خاص‌تر پیدا کند. استفاده از شکلات باکیفیت رمز اصلی خوش‌طعمی این کوکی‌هاست.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی:
-
آرد سفید: ۲ پیمانه
-
کره نرم شده: ۱ پیمانه
-
شکر قهوه‌ای: ¾ پیمانه
-
شکر سفید: ½ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۲ عدد
-
پودر کاکائو: ¼ پیمانه
-
چیپس شکلات: ۱ پیمانه
-
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
-
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوکی شکلاتی:
در یک کاسه بزرگ، کره و شکرها را با همزن بزن تا کرمی شود. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کن. در ظرفی دیگر آرد، پودر کاکائو و بکینگ‌پودر را مخلوط کن و کم‌کم به مواد اضافه کن. در آخر چیپس شکلات را بریز و مواد را با لیسک ترکیب کن.
از خمیر به اندازه گردو جدا کرده و روی سینی فر بچین. در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپز. بعد از سرد شدن، کوکی شکلاتی تو آماده است.
نکات کلیدی:
-
برای طعم بهتر از شکلات تلخ واقعی استفاده کن.
-
نگهداری در ظرف درب‌دار باعث ماندگاری تردی کوکی می‌شود.
12. طرز تهیه کوکی ساده
کوکی ساده از قدیمی‌ترین انواع کوکی‌هاست که در همه خانه‌ها با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود. بافت لطیف و طعم کره‌ای آن برای هر ذائقه‌ای خوشایند است. اگر اولین‌بار است می‌خواهی تهیه انواع کوکی را امتحان کنی، این گزینه بهترین شروع است.
این کوکی‌ها را می‌توان ساده پخت یا با مقداری شکلات، کشمش یا مغزهای کاشانی ترکیب کرد. در هر صورت نتیجه کار، شیرینی خانگی لطیف و خوش‌عطر است.
مواد لازم برای تهیه کوکی ساده:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
شکر: ۱ پیمانه
-
کره: ۱ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
-
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوکی ساده:
کره و شکر را با همزن بزن تا رنگش روشن شود. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کن. سپس آرد و بکینگ‌پودر را الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کن تا خمیر لطیفی به دست آید.
از خمیر توپ‌های کوچک بساز و با کمی فاصله در سینی بچین. در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپز. بعد از خنک شدن می‌توان روی آن پودر قند پاشید.
نکات کلیدی:
-
برای رایحه‌ی بهتر می‌توان کمی پوست پرتقال رنده شده اضافه کرد.
-
از قالب‌های کوچک برای شکل‌دهی زیباتر استفاده کن.
13. طرز تهیه کوکی گردویی
کوکی گردویی ترکیبی خوش‌عطر از طعم کره و گردوی تازه است که در دهان ذوب می‌شود. این نوع کوکی، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و میان‌وعده‌های زمستانی است.
گردوی مرغوب و تازه از فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی، تأثیر چشمگیری در طعم این کوکی دارد. در این دستور یاد می‌گیری چطور کوکی گردویی خوش‌بو و ترد درست کنی.
مواد لازم برای تهیه کوکی گردویی:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
کره: ۱ پیمانه
-
شکر: ¾ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
گردوی خرد شده: ۱ پیمانه
-
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
-
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوکی گردویی:
کره و شکر را مخلوط کن تا کرمی شود. تخم‌مرغ و وانیل را بیفزا. سپس آرد و بکینگ‌پودر را اضافه کن و در آخر گردوی خرد شده را بریز. خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بده.
گلوله‌های کوچکی درست کرده و روی سینی بگذار. در دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپز تا لبه‌ها طلایی شوند.
نکات کلیدی:
-
برای عطر بیشتر می‌توان کمی دارچین افزود.
-
گردو را زیاد خرد نکن تا بافت کوکی حفظ شود.
14. طرز تهیه کوکی رژیمی
اگر به دنبال تهیه انواع کوکی بدون قند زیاد و چربی بالا هستی، کوکی رژیمی بهترین گزینه است. در این دستور از مواد طبیعی مانند آرد سبوس‌دار و روغن نارگیل استفاده می‌شود.
این کوکی‌ها هم رژیمی‌اند و هم طعمی عالی دارند. حتی می‌توان برای انرژی بیشتر از مغزهای کاشانی مثل بادام یا پسته نیز استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه کوکی رژیمی:
-
آرد سبوس‌دار: ۲ پیمانه
-
روغن نارگیل یا کنجد: ½ پیمانه
-
شکر نارگیل یا عسل: ¼ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
-
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوکی رژیمی:
روغن و عسل را با همزن بزن. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کن. سپس مواد خشک را الک کرده و آرام آرام اضافه کن تا خمیر یکدست شود.
خمیر را به شکل دلخواه قالب بزن و در فر ۱۷۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپز. اجازه بده قبل از سرو خنک شود تا تردی آن حفظ شود.
نکات کلیدی:
-
می‌توان کمی جو دوسر یا مغز گردو به آن افزود.
-
در ظرف دربسته نگهداری شود تا خشک نشود.
15. طرز تهیه کوکی رژیمی با خرما
کوکی رژیمی با خرما یکی از سالم‌ترین گزینه‌ها برای کسانی است که می‌خواهند شیرینی بخورند اما بدون شکر سفید. خرماهای نرم فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی، گزینه‌ای عالی برای این دستور هستند.
این کوکی‌ها هم انرژی‌زا و هم خوش‌عطرند. برای ورزشکاران یا میان‌وعده کودکان ایده‌آل هستند.
مواد لازم برای تهیه کوکی رژیمی با خرما:
-
خرمای بدون هسته: ۱۰ عدد
-
آرد جو دوسر: ۲ پیمانه
-
روغن نارگیل: ½ پیمانه
-
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
-
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
طرز تهیه کوکی رژیمی با خرما:
خرماها را با چنگال له کن تا پوره شوند. روغن نارگیل و تخم‌مرغ را اضافه کن و خوب هم بزن. مواد خشک را کم‌کم افزوده تا خمیر منسجمی شکل گیرد.
خمیر را با قاشق روی سینی بریز و در فر ۱۷۵ درجه حدود ۱۲ دقیقه بپز. نتیجه، کوکی‌های نرم و سالم با عطر خرماست.
نکات کلیدی:
-
افزودن کمی مغز پسته طعم خاصی ایجاد می‌کند.
-
خرما را از قبل در آب گرم خیس کن تا نرم‌تر شود.
16. طرز تهیه کوکی کره‌ای
کوکی کره‌ای از آن شیرینی‌هایی است که در هر گاز طعم کره و وانیل حس می‌شود. ساده، کلاسیک و همیشه محبوب.
اگر می‌خواهی تهیه انواع کوکی را به‌صورت حرفه‌ای یاد بگیری، از این دستور غافل نشو.
مواد لازم برای تهیه کوکی کره‌ای:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
کره: ۱ پیمانه
-
شکر پودر شده: ½ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوکی کره‌ای:
کره و شکر را با همزن بزن تا پف کند. تخم‌مرغ و وانیل را افزوده و سپس آرد را اضافه کن تا خمیر نرم شود. خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت بده.
کوکی‌ها را قالب بزن و در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپز تا رنگ آن کمی طلایی شود.
نکات کلیدی:
-
برای تزئین می‌توان از پودر پسته کاشانی استفاده کرد.
-
کوکی را بیش از حد نپز تا خشک نشود.
17. طرز تهیه کوکی کشمشی 🍇
کوکی کشمشی از محبوب‌ترین کوکی‌های سنتی است که بوی دارچین و شیرینی طبیعی کشمش، عطر خانه را پر می‌کند.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
شکر: ¾ پیمانه
-
کره: ۱ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۲ عدد
-
کشمش پلویی: ۱ پیمانه
-
دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
-
وانیل و بیکینگ‌پودر: از هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱. کره و شکر را بزنید تا کرمی شود، سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید.
۲. آرد، بیکینگ‌پودر و دارچین را مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.
۳. کشمش را در آخر اضافه کرده و هم بزنید.
۴. در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
نکته:
اگر کشمش را ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید، بافت کوکی نرم‌تر می‌شود.
18. طرز تهیه کوکی آمریکایی 🍪🇺🇸
کوکی آمریکایی یا Chocolate Chip Cookie با بافت نرم و مغز شکلاتی یکی از معروف‌ترین کوکی‌های دنیاست.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ و ¼ پیمانه
-
کره نرم: ۱ پیمانه
-
شکر قهوه‌ای: ۱ پیمانه
-
شکر سفید: ½ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۲ عدد
-
چیپس شکلاتی: ۱ پیمانه
-
بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
-
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱. کره و دو نوع شکر را مخلوط کنید تا نرم و کرمی شود.
۲. تخم‌مرغ و وانیل را بیفزایید.
۳. آرد و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و در آخر چیپس شکلاتی را بریزید.
۴. در دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
نکته:
بعد از پخت اجازه دهید کوکی‌ها چند دقیقه خنک شوند تا سفت‌تر شوند.
19. طرز تهیه کوکی فرانسوی 🇫🇷
کوکی فرانسوی ظاهری دو رنگ دارد و ترکیب عطر پرتقال و شکلات در آن بی‌نظیر است.
مواد لازم برای خمیر پرتقالی:
-
آرد: ۱ و ½ پیمانه
-
کره: ½ پیمانه
-
پودر قند: ½ پیمانه
-
پوست پرتقال رنده‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
مواد لازم برای خمیر شکلاتی:
-
آرد: ۱ و ½ پیمانه
-
پودر کاکائو: ¼ پیمانه
-
کره: ½ پیمانه
-
پودر قند: ½ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
طرز تهیه:
۱. هر خمیر را جداگانه آماده کنید.
۲. آن‌ها را نازک باز کنید و روی هم بگذارید، سپس رول کنید.
۳. رول را برش بزنید تا حالت حلزونی ایجاد شود.
۴. در فر ۱۷۵ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
نکته:
برای طعم لطیف‌تر از کره با دمای محیط استفاده کنید.
20. طرز تهیه کوکی کریسمس 🎄
کوکی‌های کریسمس رنگارنگ و شاد هستند و معمولاً با آیسینگ تزئین می‌شوند.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ و ½ پیمانه
-
کره: ۱ پیمانه
-
شکر: ¾ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
-
بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای آیسینگ:
-
پودر قند: ۱ پیمانه
-
سفیده تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
آب‌لیمو: چند قطره
-
رنگ خوراکی
طرز تهیه:
۱. مواد کوکی را مخلوط کرده و خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
۲. قالب بزنید و در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
۳. پس از خنک شدن با آیسینگ تزئین کنید.
نکته:
می‌توانید از دانه‌های شکلاتی یا خلال پسته برای تزئین استفاده کنید.
21. طرز تهیه کوکی رژیمی با جو پرک 🌾
کوکی جو پرک، گزینه‌ای عالی برای صبحانه یا میان‌وعده سالم است.
مواد لازم:
-
جو پرک: ۱ و ½ پیمانه
-
موز رسیده: ۲ عدد
-
عسل: ۳ قاشق غذاخوری
-
کره بادام‌زمینی: ۲ قاشق غذاخوری
-
پودر دارچین: کمی
طرز تهیه:
۱. موزها را له کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید.
۲. روی سینی بریزید و در دمای ۱۷۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
نکته:
برای تنوع می‌توانید کمی کشمش یا پودر نارگیل به ترکیب اضافه کنید.
22. طرز تهیه کوکی پروتئینی 💪
کوکی پروتئینی مخصوص افرادی است که به تناسب اندام اهمیت می‌دهند.
مواد لازم:
-
پودر پروتئین وانیلی: ۱ پیمانه
-
جو پرک: ½ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۲ عدد
-
کره بادام‌زمینی: ۲ قاشق غذاخوری
-
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر غلیظی شود.
۲. خمیر را روی سینی پخش کرده و در ۱۷۵ درجه حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
نکته:
می‌توانید کمی بادام خردشده برای بافت بیشتر اضافه کنید.
23. طرز تهیه کوکی نوتلا 🍫
کوکی نوتلا برای عاشقان شکلات یک انتخاب رؤیایی است.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
نوتلا: ½ پیمانه
-
کره نرم: ½ پیمانه
-
شکر: ½ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱. کره، شکر و نوتلا را با همزن بزنید.
۲. تخم‌مرغ را اضافه کرده و در آخر آرد و بیکینگ‌پودر را بریزید.
۳. خمیر را گلوله کنید و در ۱۷۵ درجه حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
نکته:
وسط هر کوکی می‌توانید کمی نوتلا اضافه کنید تا نرم و شکلاتی شود.
24. طرز تهیه کوکی ترک دار 🍪
این کوکی ظاهر خاصی دارد و سطح آن ترک‌خورده و زیبا می‌شود.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
پودر کاکائو: ½ پیمانه
-
شکر: ۱ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۲ عدد
-
کره: ½ پیمانه
-
پودر قند برای غلتاندن
طرز تهیه:
۱. همه مواد را مخلوط کنید تا خمیر چسبنده‌ای شود.
۲. خمیر را یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
۳. گلوله‌های کوچک از خمیر درست کرده و در پودر قند بغلتانید.
۴. در ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
نکته:
برای ترک‌های زیباتر خمیر باید سرد و سفت باشد.
25. طرز تهیه کوکی هل و چای ☕
این کوکی معطر، برای همراهی با چای عصرانه عالی است.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
کره: ۱ پیمانه
-
پودر هل: ½ قاشق چای‌خوری
-
شکر قهوه‌ای: ¾ پیمانه
-
چای خشک آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱. کره و شکر را بزنید تا کرمی شود.
۲. آرد، پودر هل و چای را اضافه کنید.
۳. خمیر را گلوله کنید و در ۱۷۵ درجه حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
نکته:
برای عطر بیشتر از چای ارل گری یا دارچینی استفاده کنید.
26. طرز تهیه کوکی صبحانه 🌞
کوکی صبحانه ترکیبی مقوی از جو، میوه خشک و مغزهاست.
مواد لازم:
-
جو پرک: ۱ پیمانه
-
خرما یا کشمش: ½ پیمانه
-
مغز بادام یا گردو خردشده: ½ پیمانه
-
عسل: ¼ پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
طرز تهیه:
۱. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
۲. با قاشق روی سینی بریزید و در ۱۷۵ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
نکته:
این کوکی را می‌توانید به‌عنوان میان‌وعده ورزشی هم استفاده کنید.
27. کوکی پسته و کرنبری 💚
ترکیب پسته و کرنبری در این کوکی هم طعم خاصی دارد و هم ظاهری مجلل.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ پیمانه
-
کره: ۱ پیمانه
-
پودر قند: ½ پیمانه
-
پسته خردشده: ½ پیمانه
-
کرنبری خشک: ½ پیمانه
-
وانیل: کمی
طرز تهیه:
۱. کره و پودر قند را بزنید تا نرم شود.
۲. آرد و وانیل را اضافه کنید.
۳. در آخر پسته و کرنبری را بریزید.
۴. در ۱۷۵ درجه حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
نکته:
برای رنگ زیباتر، کمی خلال پسته روی کوکی بپاشید.
28. طرز تهیه کوکی بدون فر 🔥
اگر فر ندارید، می‌توانید این کوکی را روی گاز درست کنید.
مواد لازم:
-
بیسکویت خردشده: ۲ پیمانه
-
کره ذوب‌شده: ½ پیمانه
-
پودر کاکائو: ¼ پیمانه
-
عسل: ¼ پیمانه
-
مغز بادام یا فندق خردشده: ½ پیمانه
طرز تهیه:
۱. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرد.
۲. از مواد گلوله درست کنید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
نکته:
می‌توانید سطح کوکی را با پودر نارگیل یا پسته تزئین کنید.
نکات کلیدی و ترفندهای حرفه‌ای برای تهیه انواع کوکی
-
همیشه مواد خشک را پیش از اضافه کردن الک کنید تا هوا در آرد وارد شده و بافت سبک‌تری حاصل شود.
-
کره را در دمای مناسب (نه ذوب‌شده کامل) استفاده کنید؛ کره خیلی نرم یا خیلی سرد، نتیجه پخت را تغییر می‌دهد.
-
خمیرهای کوکی را در یخچال استراحت دهید — حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲۴ ساعت — این کار به پخش نشدن خمیر و توسعه طعم کمک می‌کند.
-
از آجیل تازه و تفت‌داده (مثل پسته، گردو، بادام) استفاده کنید تا عطر و طعم کوکی‌ها به‌طور محسوسی بهتر شود. فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی منابع مناسبی برای این مواد است.
-
زمان پخت را بر اساس اندازه کوکی‌ها تنظیم کنید؛ کوکی‌های کوچک‌تر زمان کمتری نیاز دارند.
-
بعد از خارج کردن از فر، کوکی‌ها را چند دقیقه روی سینی بگذارید چون در این مدت ساختار نهایی‌شان تثبیت می‌شود.
نگهداری و بسته‌بندی برای فروش و هدیه
برای تازه ماندن کوکی‌ها:
-
در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا ۷ روز.
-
در فریزر تا ۳ ماه (خمیر یا کوکی پخته‌شده هر دو قابل فریز هستند).
-
هنگام بسته‌بندی برای هدیه، از کاغذ روغنی و باکس‌های مقوایی استفاده کنید و بین لایه‌ها کاغذ قرار دهید تا از خرد شدن آجیل جلوگیری شود.
سوالات متداول (FAQ) درباره «تهیه انواع کوکی»
۱. مهم‌ترین نکته در تهیه انواع کوکی چیست؟
تعادل مواد و زمان پخت؛ همچنین کیفیت مواد اولیه (مثل کره، شکلات و آجیل) که در طعم نهایی تأثیر عمده دارد.
۲. آیا می‌توانم بخشی از آرد را با آرد کامل یا سبوس‌دار جایگزین کنم؟
بله، تا ۲۰–۳۰٪ آرد می‌تواند جایگزین شود ولی بافت کوکی مقداری تردتر و سنگین‌تر خواهد شد.
۳. بهترین روش برای استفاده از آجیل در کوکی چیست؟
آجیل را پیش از اضافه کردن ۳–۵ دقیقه تفت دهید تا عطر و طعمش فعال شود، سپس خرد کنید و به خمیر اضافه نمایید.
۴. چگونه کوکی نرم درست کنیم؟
خمیر را کمتر بپزید، از شکر قهوه‌ای بیشتر استفاده کنید و کره را کمی بیشتر نگه دارید؛ همچنین ذخیره در ظرف دربسته تازگی را حفظ می‌کند.
۵. آیا خمیر کوکی را می‌توان فریز کرد؟
بله، خمیر را می‌توان تا ۳ ماه فریز کرد؛ هنگام پخت کافی است از فریزر خارج کرده و مستقیم در فر بپزید (چند دقیقه زمان پخت بیشتر نیاز است).
۶. چه نوع شکلاتی برای تهیه انواع کوکی مناسب است؟
شکلات تلخ ۶۰–۷۰٪ برای طعم عمیق و شکلات شیری برای طعمی ملایم‌تر مناسب است. چیپس شکلات و تکه‌های شکلات هردو خوب عمل می‌کنند.
جمع‌بندی نهایی
در این مقاله کامل، روش‌های مختلف تهیه انواع کوکی را با مواد لازم و دستور پخت مرحله‌به‌مرحله ارائه کردم تا شما بتوانید در خانه کوکی‌هایی حرفه‌ای و خوش‌طعم تهیه کنید. استفاده از مغزها و آجیل تازه از فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی می‌تواند کیفیت و عطر کوکی‌ها را به‌طور قابل‌توجهی بالا ببرد. حالا نوبت شماست: دستورها را امتحان کنید، تنظیمات دلخواه خود را اضافه کنید و نتیجه را با خانواده یا مشتریان‌تان به اشتراک بگذارید.
اگر دوست دارید، می‌توانم برای هر یک از این کوکی‌ها یک نسخه دقیق با مقادیر به گرم/پیمانه برای چاپ یا برچسب محصول آماده کنم، یا تصویری از هر کوکی پیشنهاد دهم تا در صفحه محصول یا دستور پخت سایت کاشانی استفاده کنید — بفرمایید کدام مورد را اول ترجیح می‌دهید؟