آجیل پلو زعفرانی که به عنوان مرصع پلو هم شناخته می شود، از غذاهای سنتی و تشریفاتی آذربایجان است. این غذای خوشمزه و لاکچری با چاشنی زعفران را می توانید طبق سلیقه با مرغ یا گوشت درست کنید. همان طور که از نام این غذا مشخص است می توانید از انواع مغز آجیل در آن استفاده کنید. این غذای سنتی بسیار مقوی و خوش طعم است و می تواند زینب بخش سفره شما در محافل باشد. در این مطلب از آجیل کاشانی قصد داریم طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم.
مرصع پلو یا آجیل پلو زعفرانی چیست؟
مرصع پلو یا آجیل پلو زعفرانی یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که معمولاً در مراسم خاص و جشن‌ها سرو میشود. این غذا ترکیبی از برنج زعفرانی، آجیل‌های مختلف (مانند پسته، بادام، گردو و کشمش) و گوشت (معمولاً مرغ یا گوسفند) است که به‌صورت خوشمزه و رنگارنگ تهیه میشود.
در این پلو، زعفران به عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد برای رنگ و طعم‌دهی به برنج استفاده میشود. آجیل‌های مختلف به‌صورت تفت داده یا سرخ‌شده به پلو اضافه می‌شوند و طعم خوشایند و دلپذیری به آن می‌دهند. مرصع پلو اغلب با تزئینات خاصی مانند خلال بادام یا پسته و کشمش طلایی سرو میشود که علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهری مجلل و جذاب نیز به غذا می‌بخشد.
این غذا به دلیل مواد غنی و خوشمزه‌ای که دارد، به‌عنوان یکی از غذاهای ویژه ایرانی شناخته میشود و معمولاً در کنار دسرهای ایرانی و سالاد سرو میشود.
مواد لازم برای تهیه آجیل پلو زعفرانی با مرغ
در بعضی از نقاط ایران، آجیل پلو زعفرانی غذایی ناشناخته است ولی این غذا برای آذری ها، غذایی تشریفاتی و با شکوه محسوب می شود. موادی که برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می شود و همچنین طرز تهیه آن، یاد آور سنت زیبای ایرانی است.. در ادامه به مواد مصرفی این غذای مجلسی و خوش طعم اشاره می کنیم.
- سینه مرغ
- برنج
- کشمش
- زرشک
- خلال پسته
- خلال بادام
- زعفران دم کرده غلیظ
- پیاز
- کره
- بادام هندی
- روغن
- خلال پرتغال
- نمک و فلفل
- برگه زرد آلو و قیسی
- شکر
- هویج
مرحله اول آماده سازی مواد
بعد از این که برنج را به خوبی شستید، آن را در آب خیس کنید. خیس کردن برنج قبل از پخت، طعم و ظاهر آن را بهتر می کند. سپس زرشک، برگه های زرد آلو و قیسی را در کاسه ای جداگانه بخیسانید. برای تهیه آجیل پلو زعفرانی باید خلال پسته و بادام را در مخلوطی از آب و گلاب بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورند. هویج را می توانید هم با چاقو خلالی کرده و هم با رنده درشت رنده کنید.
مرحله دوم آماده کردن مرغ
در این مرحله از پخت آجیل پلو زعفرانی، سینه مرغ را به قطعات یک اندازه و ریز، خرد کنید. سپس برای خوش طعم شدن مرغ آن را در یک ظرف بریزید و نمک، فلفل، پیاز خلالی شده، زعفران و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. بعد از آن نوبت به سرخ کردن مرغ های مزه دار شده می رسد. تکه های مرغ را با روغن یا کره با شعله ملایم تفت دهید.
مرحله سوم تفت دادن هویج و آجیل
هویج خلال شده را در آب جوش ریخته و بعد از این که کمی نرم شد، آن را در تابه همراه با کره تفت دهید. برای این که هویج ها خوشرنگ شوند، مقداری آبلیموی تازه به آن اضافه کنید. برای طلایی شدن خلال پسته و بادام آجیل پلو زعفرانی، یاید خلال پسته و بادام را به صورت جداگانه تفت دهید. خلال پرتغال و بادام هندی هم باید به صورت جداگانه تفت داده شوند.
مرحله آخر و آماده شدن برنج
بعد از تفت دادن آجیل ها، باید زرشک و کشمش را با مقداری شکر تفت دهید و کنار بگذارید. سپس نوبت به تفت دادن خلال پرتغال می رسد. در مرحله آخر برنج را روی حرارت گذاشته و بعد از به جوش آمدن آن را آبکش کنید. در انتها کرده و زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و آجیل های تفت داده شده، سینه های مرغ و سایر مواد را لا به لای برنج بریزید. برای تزیین غذا، مقداری از مواد را روی برنج بریزید. در این مرحله آجیل پلو زعفرانی آماده است و می توانید میل کنید.
طرز تهیه آجیل پلو زعفرانی با گوشت چرخ کرده
آجیل پلو زعفرانی با گوشت چرخ کرده یا گوشت اصطلاحا قلقلی، یکی از انواع خوشمزه و مجلسی این غذای محبوب ایرانی است که در آن به جای مرغ، از توپک‌های گوشت چرخ کرده استفاده میشود. در این نسخه از پلو، توپک‌های گوشتی به همراه پیاز آب‌گرفته و ادویه‌ها تهیه شده و در کره تفت می‌شوند. این روش طعمی غنی و لذیذ به غذا می‌بخشد و گزینه‌ای عالی برای کسانی است که طعم گوشت چرخ کرده را به مرغ ترجیح می‌دهند.
مواد لازم:
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- پسته و بادام خلالی: ۱۰۰ گرم
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- برگه زرد آلو یا قیسی: ۵ عدد
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
- سیب‌زمینی یا نان (برای ته دیگ)
دستور تهیه آجیل پلو با چاشنی زعفرانی و گوشت چرخ کرده:
برای تهیه آجیل پلو زعفرانی که با نام جواهر پلو مجلسی نیز شناخته میشود کافیست مراحل زیر در دستور پخت را انجام دهید:
1- آماده‌سازی گوشت چرخ کرده
برای شروع، گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز رنده شده، نمک، فلفل و ادویه مخلوط کرده و به شکل توپک‌های کوچک درآورید. سپس در کره داغ تفت دهید تا گوشت‌ها طلایی و کاملاً پخته شوند. توجه کنید که پخت گوشت نسبت به مرغ زمان بیشتری نیاز دارد.
2- تهیه مواد میانی
در یک تابه جداگانه، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و با کره تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زرشک را به همراه کمی شکر و حرارت ملایم برای مدت کوتاهی تفت دهید تا رنگ آن حفظ شود.
پسته و بادام را به‌صورت خلالی خرد کرده و پس از خیساندن، در کره تفت دهید. خلال‌ها باید به‌طور یکنواخت تفت بخورند تا طعم بهتری پیدا کنند. می‌توانید برای تزئین، خلال‌ها را در اندازه‌های مختلف انتخاب کنید.
3- ترکیب مواد با برنج
در یک قابلمه مناسب، ته قابلمه را با کمی روغن یا کره چرب کنید. در این مرحله، استفاده از روغن کمتر توصیه میشود چون مواد اولیه خود مقداری روغن دارند. برای ته‌دیگ، می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید، این بستگی به سلیقه شما دارد.
پس از چرب کردن قابلمه، لایه اول برنج را بریزید و روی آن لایه‌ای از مخلوط پسته، بادام، زرشک و برگه زرد آلو قرار دهید. سپس دوباره لایه‌ای از برنج ریخته و این کار را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شوند. در انتها، دم‌کنی روی قابلمه بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی دم بکشد.
4- پخت نهایی و سرو
پس از اینکه پلو به خوبی دم کشید، آن را در ظرف سرو بریزید. توپک‌های گوشتی را به‌صورت جداگانه در کنار پلو قرار دهید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید. این پلو با طعم بی‌نظیر و عطر زعفران، به‌عنوان یک غذای مجلسی و دلپذیر آماده است.
این نوع آجیل پلو زعفرانی با گوشت چرخ کرده، به‌ویژه در جشن‌ها و مهمانی‌ها، انتخابی عالی برای پذیرایی از مهمانان است و طعمی متفاوت و لذیذ از انواع پلوهای ایرانی به شما می‌دهد.
نکات مهم برای تهیه آجیل پلو زعفرانی
برای تهیه آجیل پلو زعفرانی، انتخاب آجیل‌های تازه و با کیفیت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. خرید آجیل از فروشگاه‌هایی مانند فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی می‌تواند طعم بهتری به غذا بدهد. آجیل‌های تازه نه تنها طعم غذا را بهبود می‌بخشند، بلکه موجب حفظ سلامت آن نیز می‌شوند.
علاوه بر این، در هنگام تفت دادن آجیل‌ها، باید دقت کنید که آن‌ها نسوزند، زیرا این امر می‌تواند طعم تلخی به غذا بدهد. همچنین، برای اینکه پلو طعم بهتری پیدا کند، زعفران را به مقدار مناسب دم کنید تا رنگ و عطر مطلوبی به پلو بدهد.
- برای تهیه آجیل پلو زعفرانی، استفاده از آجیل‌های تازه و باکیفیت نقش بسیار مهمی دارد. خرید آجیل از فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی که محصولات تازه و با کیفیت را عرضه می‌کند، می‌تواند طعم نهایی غذا را به طرز چشمگیری بهبود دهد.
- اگر می‌خواهید پلو شما طعمی شیرین‌تر داشته باشد، می‌توانید به همراه آجیل‌ها کمی کشمش یا خرما نیز اضافه کنید.
- برای تزئین غذا، از خلال بادام یا پسته استفاده کنید تا ظاهری زیبا و جذاب به پلو بدهید.
- برای جلوگیری از سوختن برنج، از حرارت ملایم استفاده کنید.
ارزش نهفته مرصع پلو یا آجیل پلو با چاشنی زعفرانی
مرصع پلو یا آجیل پلو با چاشنی زعفرانی نه تنها از لحاظ طعم و عطر بی‌نظیر است، بلکه ارزش غذایی و فرهنگی زیادی دارد. این غذا ترکیبی از برنج، زعفران، آجیل‌های تازه، گوشت و دیگر مواد غنی است که هرکدام فواید خاص خود را دارند.
آجیل پلو زعفرانی از نظر تغذیه‌ای
آجیل‌های استفاده شده در این پلو شامل پسته، بادام، گردو و کشمش هستند که منبعی غنی از پروتئین‌ها، اسیدهای چرب امگا-۳، و ویتامین‌ها هستند. این آجیل‌ها به تقویت سیستم قلبی، مغزی و ایمنی بدن کمک می‌کنند. زعفران، که به‌عنوان طعم‌دهنده اصلی پلو شناخته میشود، علاوه بر عطر و رنگ جذاب، خواص ضدافسردگی، آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی نیز دارد. زعفران می‌تواند به بهبود سلامت پوست، افزایش انرژی و حتی بهبود حافظه کمک کند.
از نظر فرهنگی و اجتماعی
مرصع پلو یا آجیل پلو زعفرانی، غذاهایی هستند که در مهمانی‌ها، جشن‌ها و مراسم ویژه سرو می‌شوند و نشان‌دهنده مهمان‌نوازی و توجه به جزئیات هستند. این غذا به‌عنوان یک خوراک مجلسی، نمادی از ذوق و سلیقه ایرانیان در آشپزی است و در کنار استفاده از مواد اولیه با کیفیت، حسگرهای مختلفی از ذائقه و فرهنگ را به همراه دارد.
در نهایت، مرصع پلو به‌عنوان یک غذای خوشمزه و پرارزش، ترکیبی از لذت‌های گوارا و فواید تغذیه‌ای است که می‌تواند یک تجربه بی‌نظیر از آشپزی ایرانی را برای شما به ارمغان بیاورد.
مزایای خرید آجیل از فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی
خرید آجیل از فروشگاه‌هایی که محصولاتشان تازه و با کیفیت است، می‌تواند به طعم بهتر غذاها و دسرها کمک کند. فروشگاه آجیل و خشکبار کاشانی یکی از معتبرترین مراکز فروش آجیل در بازار است که انواع آجیل‌های تازه و باکیفیت را در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. خرید آجیل از این فروشگاه، علاوه بر تضمین طعم بهتر، سلامت شما را نیز تضمین می‌کند.
جمع بندی
آجیل پلو زعفرانی یک غذای لذیذ و خوشمزه است که با استفاده از آجیل‌های تازه و با کیفیت، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. با رعایت نکات ذکرشده در این مقاله، می‌توانید این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید. آجیل پلو زعفرانی را می توانید در مدل های مختلفی درست کنید.
در بعضی از رسپی ها آجیل را لا به لای برنج می ریزند و دم می کنند. ولی مدل مجلسی این غذا به روشی که توضیح دادیم، درست می شود. استفاده از زعفران در این غذای مجلسی، به عنوان گران ترین چاشنی ایرانی، طعم آن را چند برابر لذیذ می کند. آجیل های مصرفی این غذا کاملاً سلیقه ای هستند ولی بیشتر از پسته و بادام در در آن استفاده می شود.
برای خرید بهترین آجیل و خشکبار به وب سایت فروشگاه آجیل کاشانی مراجعه کنید.