آجیل, قنادی و آشپزی

طرز تهیه باقلوا پسته | پخت باقلوا پسته در 5 مرحله با فوت کوزه گری

طرز تهیه باقلوا پسته | پخت باقلوا پسته با فوت کوزه گری

یکی از شیرینی های خوش طعم و سنتی ترکیه و ایران که خیلی پرطرفدار است، باقلوا پسته است. قدمت این شیرینی خانگی به دو قرن قبل از میلاد بر می گردد و در سراسر دنیا بسیار محبوب است. برای تولید این باقلوا از مقدار زیادی پسته استفاده می شود و به همین دلیل بسیار خوش طعم و خوشرنگ است. این شیرینی خوش طعم از لایه های پسته خرد شده و خمیر فیلو تهیه می شود. اگر به دنبال یادگیری روش تهیه باقلوا پسته به سبک اصیل هستید و می‌خواهید با نکات کلیدی و فوت و فن‌های پخت باقلوا پسته آشنا شوید، این مقاله آجیل کاشانی را از دست ندهید.

انتخاب مواد اولیه تازه، به‌خصوص خرید پسته مرغوب و تازه، تاثیر زیادی در طعم نهایی این شیرینی دارد. در ادامه، شما را با طرز تهیه باقلوا پسته به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آشنا می‌کنیم و نکات مهمی برای ترد و لذیذ شدن این شیرینی معرفی خواهیم کرد. اگر قصد دارید یک باقلوا پسته خانگی حرفه‌ای و بی‌نقص داشته باشید، همراه ما باشید تا تمامی مراحل، از تهیه خمیر تا شربت و ترکیب مواد را بررسی کنیم.

طرز تهیه باقلوا پسته - پخت باقلوا پسته

مواد لازم برای تهیه باقلوا پسته

برای تهیه یک باقلوا پسته خوش‌طعم و حرفه‌ای، انتخاب مواد اولیه باکیفیت بسیار اهمیت دارد. پسته تازه و مرغوب، آرد مناسب و کره باکیفیت تأثیر بسزایی در بافت و عطر این شیرینی دارند. در جدول زیر، تمامی مواد اولیه موردنیاز به همراه توضیحات ارائه شده است تا بتوانید با رعایت دقیق مقادیر، یک باقلوا پسته ترد و خوشمزه بپزید.

مواد اولیه توضیحات
آرد سفید الک‌شده، ۲۵۰ گرم
پسته آسیاب‌شده ۲۰۰ گرم، تازه و مرغوب
کره ۵۰ گرم، ذوب‌شده
تخم‌مرغ ۱ عدد
شیر ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه، برای شربت
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری، برای شربت

مراحل تهیه باقلوا پسته

برای تهیه باقلوا پسته ابتدا خمیر مخصوص را آماده کرده و آن را استراحت دهید تا نرم و انعطاف‌پذیر شود. سپس مواد میانی شامل پودر پسته، شکر و هل را مخلوط کنید. در ادامه، شربت مخصوص باقلوا را با ترکیب شکر، آب، گلاب و آبلیمو تهیه کنید تا بعد از پخت، باقلوا را شیرین و خوش‌طعم کند.

بعد از استراحت خمیر، آن را به لایه‌های نازک پهن کرده و در سینی فر، لایه‌لایه با پودر پسته قرار دهید. سپس سطح باقلوا را برش زده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. بعد از طلایی شدن، شربت ولرم را روی آن بریزید و اجازه دهید تا کاملاً جذب شود. پس از چند ساعت، باقلوای خوشمزه و ترد شما آماده سرو است.

مرحله اول: تهیه خمیر باقلوا

تهیه خمیر باقلوا

برای تهیه یک خمیر لطیف و یکدست، ابتدا آرد را الک کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس تخم‌مرغ، شیر، کره ذوب شده و مقداری نمک را اضافه کنید. مواد را با دست یا همزن مخلوط کرده و شروع به ورز دادن کنید. ورز دادن باید حدود ۱۰ دقیقه ادامه داشته باشد تا بافت خمیر کاملاً صاف و منسجم شود.

پس از آماده شدن خمیر، آن را در یک ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. این کار باعث می‌شود که رطوبت خمیر حفظ شده و راحت‌تر پهن شود. استراحت دادن به خمیر برای حداقل ۳۰ دقیقه ضروری است، زیرا باعث افزایش انعطاف‌پذیری آن شده و هنگام پهن کردن، ترک نمی‌خورد.


مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی

برای داشتن یک باقلوا پسته با طعم بی‌نظیر، مواد میانی را با دقت آماده کنید. ابتدا پسته‌های تازه و مرغوب را در آسیاب یا غذاساز کاملاً پودر کنید. دقت کنید که پسته بیش از حد آسیاب نشود، زیرا باعث چرب شدن آن می‌شود و روی بافت نهایی باقلوا تأثیر منفی می‌گذارد.

پس از پودر شدن پسته، آن را با مقدار مناسبی شکر و کمی پودر هل ترکیب کنید. هل علاوه بر عطر فوق‌العاده‌ای که به باقلوا می‌بخشد، طعم پسته را نیز تقویت می‌کند. این مخلوط باید کاملاً یکدست باشد تا هنگام پخش شدن روی لایه‌های خمیر، یکنواخت قرار بگیرد و به خوبی به خمیر بچسبد.


مرحله سوم: آماده‌سازی شربت

شربت، یکی از مهم‌ترین بخش‌های تهیه باقلوا پسته است که طعم و بافت این شیرینی را کامل می‌کند. برای شروع، شکر و آب را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با یک قاشق چوبی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس اجازه دهید که شربت برای حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.

پس از غلیظ شدن شربت، گلاب و یک قاشق غذاخوری آبلیمو را اضافه کنید. آبلیمو کمک می‌کند تا شربت شکرک نزند و قوام بهتری داشته باشد. بعد از چند دقیقه، شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. شربت باید ولرم باشد تا هنگام ریختن روی باقلوا، به خوبی جذب شود و باعث نرمی آن نشود.


مرحله چهارم: پهن کردن خمیر و چیدن لایه‌ها

پس از استراحت دادن به خمیر، آن را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه روی سطحی که آردپاشی شده، باز کنید تا به ضخامت بسیار نازک برسد. نکته مهم این است که خمیر باید به قدری نازک باشد که تقریباً بتوان پشت آن را دید.

حالا کف یک سینی فر را با کمی کره چرب کرده و یک لایه از خمیر را در آن قرار دهید. سپس یک لایه از مخلوط پسته و شکر روی خمیر پخش کنید. این کار را چندین بار تکرار کنید تا تمامی خمیر و مواد میانی استفاده شوند. دقت کنید که آخرین لایه باید خمیر ساده باشد. در انتها، روی سطح خمیر را با کره آب‌شده برس بزنید تا بعد از پخت، باقلوا براق و طلایی شود.

تهیه خمیر باقلوا پسته


مرحله پنجم: برش و پخت باقلوا پسته

قبل از قرار دادن سینی درون فر، باقلوا را به شکل لوزی یا مربع‌های کوچک برش بزنید. این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر بعد از پخت اقدام به برش کنید، لایه‌های ترد باقلوا خرد می‌شوند و شکل آن خراب می‌شود.

حالا سینی را در فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده، قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا باقلوا طلایی و برشته شود. پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و بلافاصله شربت ولرم را روی باقلوا بریزید. این کار باعث می‌شود شربت به خوبی جذب لایه‌ها شده و باقلوا نرم و خوش‌طعم شود. اجازه دهید باقلوا برای چند ساعت در دمای محیط بماند تا کاملاً خنک شده و آماده سرو شود.

مواد لازم برای تهیه باقلوا پسته با خمیر فیلو یا خمیر یوفکای

کیفیت و مقدار مواد اولیه نقش مهی در طرز تهیه باقلوا پسته و کیفیت آن دارد. در صورتی که میزان مواد را رعایت کرده و از مواد اولیه درجه یک استفاده کنید، نتیجه خوبی از پخت باقلوا می گیرید. این دسر محبوب، بافتی بسیار ترد و طعمی بی نظیر دارد و با رعایت نکات کلیدی می توانید باقلوایی خوشمزه درست کنید. در ادامه مواد لازم برای تهیه این باقلوای خوشمزه را معرفی می کنیم.

پخت باقلوا پسته

  • 30 عدد خمیر فیلو یا خمیر یوفکای مخصوص باقلوا
  • 4 فنجان پسته خرد شده
  • یک پیمانه شکر
  • دو عدد هل
  • مقداری کره یا روغن
  • کمی گلاب
  • دو سوم فنجان عسل
  • مقدار کمی وانیل
  • یک قاشق چایخوی آبلیمو

مراحل تهیه باقلوا با پسته

اگر برای تهیه باقلوا پسته از خمیر فیلو یا یوفکای آماده استفاده کنید، کار شما خیلی راحت تر است  و نیازی به تهیه خمیر ندارید.

  • در مرحله اول شکر، آب و آبلیمو را به مدت 10 دقیقه روی حرارت بگذارید و بعد بگذارید تا سرد شود. سپس فر را روشن کرده و آن را روی درجه 180 بگذارید تا گرم شود.
  • حالا کره یا روغن را روی حرارت آب کنید و بعد از باز کردن خمیر، کره آب شده را روی آن بمالید. سپس خمیر دیگری روی خمیر قبلی بگذارید و دوباره روی آن کره آب شده بریزید. پسته های خرد شده را باید روی لایه دوم خمیر روغنی شده بریزید.
  • یک لایه دیگر از خمیر مخصوص باقلوا روی پسته ها قرار دهید و مثل لایه های قبلی روی آن کره بمالید. برای این که باقلوا پسته در زمان پخت باز نشود، باید خمیرها را خیلی محکم رول کنید.
  • در مرحله نهایی از تهیه باقلوا پسته، رول ها در حدود نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از بیرون آوردن از یخچال، خمیرها را به اندازه دلخواه برش داده و آن را داخل سینی فر بگذارید.
  • زمانی که روی باقلوا پسته طلایی شد، باید آنها را از فر بیرون بیاورید. وقتی باقلوا هنوز داغ است شربتی که از قبل تهیه کرده اید را روی آن بریزید تا جذب شیرینی شود.

طرز تهیه باقلوا پسته - پخت باقلوا پسته

مراحل تهیه شربت باقلوا

برای تهیه شربت باقلوا پسته، ابتدا شکر و آب را با هم ترکیب کرده و روی حرارت بگذارید. مرتب آن را هم بزنید تا شکر در آب حل شود. سپس هل آسیاب شده، وانیل و مقداری آبلیمو به آب و شکر اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش آید. بعد از برداشتن شربت از روی حرارت، عسل و گلاب را داخل آن بریزید.

نکات مهم برای تهیه باقلوا پسته حرفه‌ای

برای داشتن باقلوا پسته با بافتی لطیف و ترد، خمیر را باید بسیار نازک پهن کنید. هرچه خمیر نازک‌تر باشد، باقلوا لایه‌لایه‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد. همچنین، هنگام آسیاب کردن پسته، دقت کنید که بیش از حد ریز نشود، زیرا باعث چسبندگی و از بین رفتن بافت آن می‌شود. اضافه کردن هل و گلاب به شربت، عطر و طعم باقلوا را بی‌نظیر می‌کند.

یکی از مهم‌ترین نکات، ریختن شربت ولرم روی باقلوای داغ است. اگر شربت سرد باشد، جذب باقلوا نمی‌شود و اگر خیلی داغ باشد، باقلوا نرم و خمیرگونه می‌شود. همچنین، حتماً قبل از پخت، باقلوا را برش دهید تا برش‌های مرتب و یکدست داشته باشید.

  • پسته مرغوب بخرید: برای تهیه باقلوا پسته، استفاده از پسته تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در عطر و طعم شیرینی دارد.
  • شربت را ولرم اضافه کنید: اگر شربت داغ باشد، باقلوا خمیر می‌شود و اگر سرد باشد، جذب نمی‌شود.
  • خمیر را نازک پهن کنید: هرچه خمیر نازک‌تر باشد، باقلوا پسته تردتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
  • برش قبل از پخت: باقلوا را قبل از پخت به‌صورت دلخواه برش بزنید تا پس از پخت، خرد نشود.
  • دمای فر را کنترل کنید: پخت بیش‌ازحد، باقلوا را سفت می‌کند و دمای کم باعث خام ماندن آن می‌شود.

ارزش غذایی باقلوا پسته

ارزش غذایی باقلوا پسته

باقلوا پسته یک شیرینی پرانرژی و مقوی است که از ترکیب خمیر نازک، پسته، شکر و کره تهیه می‌شود. پسته به عنوان ماده اصلی این دسر، منبع غنی از پروتئین، فیبر، چربی‌های مفید و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به سلامت قلب و کاهش کلسترول بد کمک می‌کند. همچنین، شکر و کره موجود در باقلوا باعث افزایش کالری آن می‌شوند که مصرف زیاد آن برای افرادی که رژیم دارند، توصیه نمی‌شود.

هر ۱۰۰ گرم باقلوا پسته حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کالری دارد و شامل مقدار زیادی کربوهیدرات، چربی‌های سالم، ویتامین B6، آهن و منیزیم است. به دلیل داشتن قند و کالری بالا، بهتر است در مصرف آن اعتدال رعایت شود، اما به عنوان یک میان‌وعده مقوی می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کند.

ارزش غذایی باقلوا پسته (در هر ۱۰۰ گرم)
ماده مغذی مقدار
کالری ۴۵۰-۵۰۰ کیلوکالری
کربوهیدرات ۵۰-۶۰ گرم
پروتئین ۸-۱۰ گرم
چربی ۲۵-۳۰ گرم
فیبر ۲-۳ گرم
ویتامین B6 ۰.۵-۰.۸ میلی‌گرم
آهن ۱.۵-۲ میلی‌گرم
منیزیم ۳۰-۵۰ میلی‌گرم

جمع بندی

تهیه یک باقلوا پسته خانگی خوش‌طعم و باکیفیت، نیاز به دقت در انتخاب مواد اولیه، رعایت فوت و فن‌های خاص و توجه به جزئیات دارد. مهم‌ترین نکته در تهیه باقلوا، استفاده از پسته تازه و مرغوب است که نقش اصلی را در طعم نهایی این شیرینی ایفا می‌کند. اگر قصد تهیه یک باقلوا پسته حرفه‌ای را دارید، حتماً تمامی مراحل ذکرشده را با دقت اجرا کنید. با رعایت نکات بالا، می‌توانید در منزل، یک باقلوای خوشمزه و ترد تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

در زمان تهیه باقلوا پسته دقت کنید که باقلواها به صورت فشرده در سینی چیده شوند و فاصله ای میان آنها نباشد. رنگ این شیرینی در نهایت باید طلایی و براق شود. اگر بیش از اندازه در فر بماند رنگ آن قهوه ای سوخته می شود و در صورتی که زود از فر خارج شود، کرم رنگ است. خمیرها باید به خوبی در کنار و روی هم قرار بگیرند تا در زمان پخت جدا نشوند. باقلوا باید به خوبی در شربت آغشته شود ولی شربت نباید از آن چکه کند.

بهترین پسته و پودر پسته برای تهیه این دسر خوشمزه را می توانید به صورت آنلاین از فروشگاه آجیل کاشانی سفارش دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *